素食成餐桌主角
作者:悟净
素食成餐桌主角      
素食成餐桌主角
    据悉,在节日时,朋友聚会家人团圆,「吃」是必备节目,营养师齐玉梅提醒大家,在节日大餐中,素菜不仅可以调节肠胃功能,也对情绪调节有益,节日吃素必不可少,甚至在一定程度上要成为饮食主角。

    齐玉梅说,从平衡膳食的角度看,节日期间过多吃荤,增加过多的蛋白及脂肪类营养素,会超过机体需要,陡然增加消化系统及肾脏的负担,甚至增加血脂的水平,不利於人体健康。

    齐玉梅建议应准备以下三类素食,有助人体健康∶

    1.绿叶蔬菜∶如青菜、油菜、菠菜、甘蓝、芹菜、韭菜、芥菜、生菜等,绿叶蔬菜能提供包括维生素、叶绿素及纤维素在内的多种营养素。

    2.块茎瓜果∶如番茄、南瓜、黄瓜、萝卜、土豆、芋头、玉米粒、辣椒、青蒜苗、大葱、香葱、白薯、荸荠等,这些素菜除含维生素、纤维素、矿物质外,还含有一定量的碳水化合物,可供给相当的热量,如土豆,每百克含碳水化合物十六克,芋头,每百克含碳水化合物十七克。

    3.豆类食品∶如黄豆、豌豆、蚕豆、豆芽、水豆腐、豆乾、豆皮、豆腐泡(油豆腐)、腐竹等,这类素食的特点是含有一定数量的植物蛋白及植物脂肪,而这种脂肪中又多含不饱和脂肪酸,对人体健康有好处,同时,其所提供的热量也较高。