酸性食物、碱性食物
    在自然健康的状态,我们身体应当呈现弱碱性,也就是血液酸碱度(pH值)在7.4左右。

    当身体处此弱碱状态时,体内极为复杂的各种生化作用可以发挥极至。所有废物的排除,也能快速且彻底,不会累积在体内。

    相反地,如果摄取太多酸性食物,导致身体及血液转成偏酸性,久而久之,会导致器官衰竭,而衍生各种疾病。

    酸碱食物的取舍

    我们自我检查,如果平日有消化不良或健康状况不佳的情况,应该减少或避免以下的酸性食物:

    1肉类、鱼类、蛋类。

    2所有淀粉类和谷类,尤其是经过精制加工后的淀粉类(如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等)。

    3所有甜食,尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料(饮料极度酸性,且很快侵蚀牙齿)、巧克力、罐头水果等。

    为什么精致加工食品,属于酸性食物?因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分,进入消化系统造成反应快速燃烧,并形成酸性物质。

    4调味料,泡菜。

    5葱、蒜、荤类。

    6部分豆类及坚果类,尤其是花生、豌豆、扁豆。

    7所有油类及奶油,油腻及油炸、油煎食物。

    8谷类可以适当的烹调及处理,减少它的酸性程度。譬如面包,倘若经过烤箱,稍微烘烤,其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种型态时,就好像水果中的糖分,成为极易消化的碳水化合物。许多全谷类(糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等),与加工精制的谷类比较,酸度明显降低,因此大家应尽可能改用全谷类。

    食物中应当增加的碱性食物

    1蔬菜类:几乎所有蔬菜,尤其是绿色的蔬菜,都可以煮成菜汤。芽菜则是体内最好的清洁剂,含有丰富的维生素及矿物质。

    2牛奶必须是提去奶油的酸奶。

    3糖蜜、纯酿蜂蜜。

    4大多数的坚果类,如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。

    5水果及鲜果汁:水果是食物中最容易消化的,因为水果本身的组成非常单纯,人们不需再耗费很多能量去消化。因此,在营养学上,常称水果为最佳的碱化食物,也是最好的体内清洁剂。

    6举例说明水果的优越性:

    ·柠檬:具有高度碱性。每天喝柠檬汁,可以治疗各种不平衡症状。

    ·香蕉:含有大量的钾,对神经有益。尤其因缺钾导致情绪低落郁闷时,香蕉很有助益。

    ·番茄:高度碱性,是很好的酸性中和剂,可以改善酸性体质。

    ·橘子:具有高度的清洁性,含有大量维生素C。

    决定食物酸碱性的考量因素

    1成熟度与否

    成熟的蔬菜通常为碱性;未成熟的水果,酸味重或涩味浓,为酸性食物。

    2有机栽种或无机栽种

    蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药的土壤中,土壤所含的矿物质原本就缺乏,所以生长的蔬果碱性矿物质不足,偏为酸性,不如有机蔬果为健康的碱性食物。

    3发芽与否

    所有含植物蛋白的坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物,但有例外,例如豆类中的黄豆,坚果类的杏仁、巴西豆,种子类的芝麻,谷物类的乔麦、小米等。

    含植物蛋白的种子等,若能经由泡水,催芽,发芽或到形成芽苗,则酸性渐减而碱性渐增,最后反而形成具足碱性的食物。

    4其它

    食品添加剂,加工、精制食物及各种碳酸饮料、处方用药、合成性维生素丸和其它各类合成性药物,均为阴性酸性食物,呈现酸性反应。

    5花生极具酸性

    花生含有高度危险性,致命性杀虫剂及致癌物黄曲毒素,即使有机花生也可能含有黄曲毒素。最安全的花生是经太阳曝晒干燥的有机花生,可以避免黄曲毒素生成。

    6生奶酸碱性各有说词

    分析食物的酸碱性后,可以得到以下几项特点:

    1大部分动物性食物,属酸性食物。

    2大多数谷类、部分坚果类,属于酸性食物,它们为人类的能量主要来源。

    3碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之,低热量的植物性食物,几乎都是碱性食品。

    4除了认识哪一种食物是酸性,哪一种食物是碱性以外,对于食物酸碱性的程度(或称强弱度),也应有所认识。例如吃了许多高酸度的食物,身体会偏酸,应以其它高碱性食物调和。