秋季 吃当季素食
    秋季是蔬果成熟的季节。蔬菜都有自己的季节,当季不当季,营养成分是完全不一样的。一位法国厨师对法国大餐吃起来为什么那么慢,解释说:“我们品的是味道,每个季节有每个季节的味道,这是大自然赋予我们最大的恩惠,怀着感恩的心快乐地去慢品这些味道是最幸福的事,也是我们的巨大财富。”

    食在当季可以减少碳排放

    食在当季是一种最自然最直接的饮食方式。食在当季首要是要食用时令的食材,第二最好在采摘后尽快食用,确保食材的新鲜。

    国际环保界有一个与“食在当地,食在当下”相关的指标——食物里程。食物里程是食物产地到餐厅或餐桌之间的距离以及季节的时间长短,这个距离越长,餐饮成本就越高,二氧化碳排放就多,食物的品质就越差,同时对环境的破坏就越大;反之,食物里程越短,餐饮成本就越低,也能最大程度地减排,同时确保食物的品质。当季蔬果能够保证受到最少的污染,有着最新鲜的口味。

    现在有许多家庭,冬天基本上是以吃反季节蔬菜为主,偶尔才吃点萝卜、土豆等应季蔬菜,其实这种做法不利于健康。

    选择当季蔬菜,不仅口感好,价格便宜,而且很健康。健康的生活,只食当季蔬菜。

    蔬菜也有自己的季节

    蔬菜都有自己的季节,当季不当季,营养成分是完全不一样的。比如西兰花,11月份正是它当季的时候,从11月到次年3月,是它胡萝卜素和维生素最高的时期。食在当季,意味着能够吃到足够新鲜和特色的食材、见证影响食材味道的水土环境、见到栽种它们的人,以及听到介绍这些食材的妙处和地方烹煮方法的故事。所以了解各式当地食材的妙事,成为健康人士间最具人气的话题。

    影响日本无数家庭的著名料理专家栗原HARUMI,她在她的料理书中不断推荐她的“妈妈的味道”秘诀,其中一点就是通过料理让孩子们感受自然界的每个季节、每个节日。

    而一位法国厨师对法国大餐吃起来为什么那么慢,解释说:“我们品的是味道,每个季节有每个季节的味道,这是大自然赋予我们最大的恩惠,怀着感恩的心快乐地去慢品这些味道是最幸福的事,也是我们的巨大财富。”

    现在,由于反季节栽培技术的发展,冬天吃原来是夏天出产的黄瓜、西红柿等反季节蔬菜越来越多。但由于反季节蔬菜是违反蔬菜自然生长规律条件下栽培出来的,在营养成分构成方面与时令蔬菜相比,发生了某些变化。

    反季节蔬菜多以大棚栽培为主,由于受到光照不足、通风不好等影响,造成蔬菜品质下降。有关资料显示,大棚里阳光照射远低于田间。蔬菜光合作用不足,导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足;通风不好,则会导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少,相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少,使蔬菜的矿物质营养含量不足。

    另一方面,由于大棚的生长环境使有害物质不易散发,蔬菜中有害物质超标。这也是为什么大多数反季节蔬菜吃起来口感较差的原因。

    秋季水果最养生

    秋季气候干燥,常常使人感到鼻、咽干燥不适。这时如果能吃一些生津止渴、润喉去燥的水果,会使人顿觉清爽舒适。这个季节带有保健医疗性质的水果,要数梨和甘蔗了。中医认为,梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能,最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结症较为适宜。梨还有降低血压、清热镇静的作用。甘蔗有滋补清热的作用,含有丰富的营养成分。作为清凉的补剂,对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。劳累过度或饥饿头晕的人,只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。但是,由于梨、甘蔗性寒,脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。

    此外,适于秋冬季吃的水果还有苹果、香蕉、橘子、山楂等。

    秋季最应该吃的当季菜

    ●娃娃菜

    挑选方法:以粗壮、矮墩墩的奶白菜口感最佳。如果奶白菜长长细细,不容易煮烂,也不好吃。

    ●生菜

    挑选方法:判断生菜是否新鲜,也可以看叶面。如果叶面断口和褶皱的地方,有似锈斑的痕迹,说明不新鲜。

    ●芥菜

    挑选方法:大芥菜的外表有点像包心菜。挑选标准也差不多,包得比较饱满,且叶片肥厚、看起来很壮实的芥菜最好吃。

    ●芥蓝

    挑选方法:芥蓝越嫩就越脆,也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开,说明该植株已经变老,最好放弃。

    ●西兰花

    挑选方法:西兰花选购时以花蕾青绿、柔软和饱满,中央隆起的为上选。西兰花的幼嫩程度在于花蕾,有一种方法,花苞越小,说明西兰花越嫩,口感越好。