秋季是蔬果成熟的季節。蔬菜都有自己的季節，當季不當季，營養成分是完全不一樣的。一位法國廚師對法國大餐吃起來為什麼那麼慢，解釋說︰“我們品的是味道，每個季節有每個季節的味道，這是大自然賦予我們最大的恩惠，懷著感恩的心快樂地去慢品這些味道是最幸福的事，也是我們的巨大財富。”
食在當季可以減少碳排放
食在當季是一種最自然最直接的飲食方式。食在當季首要是要食用時令的食材，第二最好在采摘後盡快食用，確保食材的新鮮。
國際環保界有一個與“食在當地，食在當下”相關的指標——食物里程。食物里程是食物產地到餐廳或餐桌之間的距離以及季節的時間長短，這個距離越長，餐飲成本就越高，二氧化碳排放就多，食物的品質就越差，同時對環境的破壞就越大；反之，食物里程越短，餐飲成本就越低，也能最大程度地減排，同時確保食物的品質。當季蔬果能夠保證受到最少的污染，有著最新鮮的口味。
現在有許多家庭，冬天基本上是以吃反季節蔬菜為主，偶爾才吃點蘿卜、土豆等應季蔬菜，其實這種做法不利于健康。
選擇當季蔬菜，不僅口感好，價格便宜，而且很健康。健康的生活，只食當季蔬菜。
蔬菜也有自己的季節
蔬菜都有自己的季節，當季不當季，營養成分是完全不一樣的。比如西蘭花，11月份正是它當季的時候，從11月到次年3月，是它胡蘿卜素和維生素最高的時期。食在當季，意味著能夠吃到足夠新鮮和特色的食材、見證影響食材味道的水土環境、見到栽種它們的人，以及听到介紹這些食材的妙處和地方烹煮方法的故事。所以了解各式當地食材的妙事，成為健康人士間最具人氣的話題。
影響日本無數家庭的著名料理專家栗原HARUMI，她在她的料理書中不斷推薦她的“媽媽的味道”秘訣，其中一點就是通過料理讓孩子們感受自然界的每個季節、每個節日。
而一位法國廚師對法國大餐吃起來為什麼那麼慢，解釋說︰“我們品的是味道，每個季節有每個季節的味道，這是大自然賦予我們最大的恩惠，懷著感恩的心快樂地去慢品這些味道是最幸福的事，也是我們的巨大財富。”
現在，由于反季節栽培技術的發展，冬天吃原來是夏天出產的黃瓜、西紅柿等反季節蔬菜越來越多。但由于反季節蔬菜是違反蔬菜自然生長規律條件下栽培出來的，在營養成分構成方面與時令蔬菜相比，發生了某些變化。
反季節蔬菜多以大棚栽培為主，由于受到光照不足、通風不好等影響，造成蔬菜品質下降。有關資料顯示，大棚里陽光照射遠低于田間。蔬菜光合作用不足，導致葉綠素、維生素C、糖分含量不足；通風不好，則會導致蔬菜中葉片表面水分蒸發減少，相應地從土壤中吸收的礦物元素也隨之減少，使蔬菜的礦物質營養含量不足。
另一方面，由于大棚的生長環境使有害物質不易散發，蔬菜中有害物質超標。這也是為什麼大多數反季節蔬菜吃起來口感較差的原因。
秋季水果最養生
秋季氣候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不適。這時如果能吃一些生津止渴、潤喉去燥的水果，會使人頓覺清爽舒適。這個季節帶有保健醫療性質的水果，要數梨和甘蔗了。中醫認為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功能，最適宜于冬春季節發熱和有內熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結癥較為適宜。梨還有降低血壓、清熱鎮靜的作用。甘蔗有滋補清熱的作用，含有豐富的營養成分。作為清涼的補劑，對于低血糖、大便干結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病癥有一定的療效。勞累過度或饑餓頭暈的人，只要吃上兩節甘蔗就會使精神重新振作起來。但是，由于梨、甘蔗性寒，脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。
此外，適于秋冬季吃的水果還有隻果、香蕉、橘子、山楂等。
秋季最應該吃的當季菜
●娃娃菜
挑選方法︰以粗壯、矮墩墩的奶白菜口感最佳。如果奶白菜長長細細，不容易煮爛，也不好吃。
●生菜
挑選方法︰判斷生菜是否新鮮，也可以看葉面。如果葉面斷口和褶皺的地方，有似銹斑的痕跡，說明不新鮮。
●芥菜
挑選方法︰大芥菜的外表有點像包心菜。挑選標準也差不多，包得比較飽滿，且葉片肥厚、看起來很壯實的芥菜最好吃。
●芥藍
挑選方法︰芥藍越嫩就越脆，也就越好吃。帶花苞、實心、睫表皮較薄的芥藍為上品。如果芥藍頂部的花已經盛開，說明該植株已經變老，最好放棄。
●西蘭花
挑選方法︰西蘭花選購時以花蕾青綠、柔軟和飽滿，中央隆起的為上選。西蘭花的幼嫩程度在于花蕾，有一種方法，花苞越小，說明西蘭花越嫩，口感越好。