在我們的飲食文化中，最習慣且常見的蔬菜烹飪方式，莫過于大火快炒了，先熱鍋入油，下爆香材料，再下蔬菜拌炒，最後再適當調味，不過，這種炒菜方式雖然色、香、味俱全，但是其中隱藏的缺點，可能就是各位掌廚的朋友們要小心留意的.
A.炒菜的缺點
炒過菜的人都知道，油如果太少，其實是炒不動一大把青菜，許多朋友為了讓炒菜的過程順利些，都會加入較多的油脂。不過，在我們的飲食中，已有許多情況會吃到過多的油脂了，所以若加太多油，其實是在增加身體的負擔。
此外，過高的溫度，很可能會讓油脂有劣變反應，雖然少量的劣變物質不至于會危害我們的健康，但如果能減少攝取這些油脂過氧化物，對身體總是有好無害。再者，過高的溫度也會加度破壞蔬菜的營養素等，這些都是需要留意的細節。
B.先煮後拌油
生菜色拉畢竟是西方人的飲食文化，在東方的飲食文化中，很能接受天天生吃蔬菜的飲食方式，想避免傳統大火快炒的缺點，不妨可以先在鍋中放適量的清水，水滾後先下爆香用的蔬菜，如姜、蒜或蔥（不吃者不加），等這些蔬菜有些軟化後，再將洗好切好的蔬菜倒入鍋中拌煮到熟，便可撈起拌些調味料，再後下拌入植物油即可。
這種先煮後拌油的煮菜方式，吃起來跟炒菜差不多，而且也能保留較多的營養素，可以多試試。如果還是覺得非炒不可，選擇適當的油就很重要了，有些油不適合高溫︰
比如亞麻仁油建議不加熱生食，其營養素才不會被破壞；大豆色拉油、橄欖油、芝麻油、玉米油、花生油等等，則適合中火炒（溫度不超過163°C）；茶油則是較適合大火炒（190°C）的油類。
弄出一盤美味佳肴的學問大，要吃的營養也很重要喔！別忘了選擇健康的烹調方式，吃的好又不傷身，兩全其美！