秋季是蔬果成熟的季节。蔬菜都有自己的季节，当季不当季，营养成分是完全不一样的。一位法国厨师对法国大餐吃起来为什么那么慢，解释说：“我们品的是味道，每个季节有每个季节的味道，这是大自然赋予我们最大的恩惠，怀着感恩的心快乐地去慢品这些味道是最幸福的事，也是我们的巨大财富。”

    食在当季可以减少碳排放

    食在当季是一种最自然最直接的饮食方式。食在当季首要是要食用时令的食材，第二最好在采摘后尽快食用，确保食材的新鲜。

    国际环保界有一个与“食在当地，食在当下”相关的指标——食物里程。食物里程是食物产地到餐厅或餐桌之间的距离以及季节的时间长短，这个距离越长，餐饮成本就越高，二氧化碳排放就多，食物的品质就越差，同时对环境的破坏就越大；反之，食物里程越短，餐饮成本就越低，也能最大程度地减排，同时确保食物的品质。当季蔬果能够保证受到最少的污染，有着最新鲜的口味。

    现在有许多家庭，冬天基本上是以吃反季节蔬菜为主，偶尔才吃点萝卜、土豆等应季蔬菜，其实这种做法不利于健康。

    选择当季蔬菜，不仅口感好，价格便宜，而且很健康。健康的生活，只食当季蔬菜。

    蔬菜也有自己的季节

    蔬菜都有自己的季节，当季不当季，营养成分是完全不一样的。比如西兰花，11月份正是它当季的时候，从11月到次年3月，是它胡萝卜素和维生素最高的时期。食在当季，意味着能够吃到足够新鲜和特色的食材、见证影响食材味道的水土环境、见到栽种它们的人，以及听到介绍这些食材的妙处和地方烹煮方法的故事。所以了解各式当地食材的妙事，成为健康人士间最具人气的话题。

    影响日本无数家庭的著名料理专家栗原HARUMI，她在她的料理书中不断推荐她的“妈妈的味道”秘诀，其中一点就是通过料理让孩子们感受自然界的每个季节、每个节日。

    而一位法国厨师对法国大餐吃起来为什么那么慢，解释说：“我们品的是味道，每个季节有每个季节的味道，这是大自然赋予我们最大的恩惠，怀着感恩的心快乐地去慢品这些味道是最幸福的事，也是我们的巨大财富。”

    现在，由于反季节栽培技术的发展，冬天吃原来是夏天出产的黄瓜、西红柿等反季节蔬菜越来越多。但由于反季节蔬菜是违反蔬菜自然生长规律条件下栽培出来的，在营养成分构成方面与时令蔬菜相比，发生了某些变化。

    反季节蔬菜多以大棚栽培为主，由于受到光照不足、通风不好等影响，造成蔬菜品质下降。有关资料显示，大棚里阳光照射远低于田间。蔬菜光合作用不足，导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足；通风不好，则会导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少，使蔬菜的矿物质营养含量不足。

    另一方面，由于大棚的生长环境使有害物质不易散发，蔬菜中有害物质超标。这也是为什么大多数反季节蔬菜吃起来口感较差的原因。

    秋季水果最养生

    秋季气候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不适。这时如果能吃一些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。这个季节带有保健医疗性质的水果，要数梨和甘蔗了。中医认为，梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结症较为适宜。梨还有降低血压、清热镇静的作用。甘蔗有滋补清热的作用，含有丰富的营养成分。作为清凉的补剂，对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。劳累过度或饥饿头晕的人，只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。但是，由于梨、甘蔗性寒，脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。

    此外，适于秋冬季吃的水果还有苹果、香蕉、橘子、山楂等。

    秋季最应该吃的当季菜

    ●娃娃菜

    挑选方法：以粗壮、矮墩墩的奶白菜口感最佳。如果奶白菜长长细细，不容易煮烂，也不好吃。

    ●生菜

    挑选方法：判断生菜是否新鲜，也可以看叶面。如果叶面断口和褶皱的地方，有似锈斑的痕迹，说明不新鲜。

    ●芥菜

    挑选方法：大芥菜的外表有点像包心菜。挑选标准也差不多，包得比较饱满，且叶片肥厚、看起来很壮实的芥菜最好吃。

    ●芥蓝

    挑选方法：芥蓝越嫩就越脆，也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开，说明该植株已经变老，最好放弃。

    ●西兰花

    挑选方法：西兰花选购时以花蕾青绿、柔软和饱满，中央隆起的为上选。西兰花的幼嫩程度在于花蕾，有一种方法，花苞越小，说明西兰花越嫩，口感越好。